Ein klassisches Beouf Bourguignon ist ein eher simples Gericht, geschmortes Rind mit Rotwein, oder was wir hier wahrscheinlich als Schmortopf oder Gulasch bezeichnen würden.
Ich habe hier eine etwas andere Art entwickelt, weil es für mich so aromatischer schmeckt.
Neben Karotten, Zwiebeln und Pilzen gebe ich noch Äpfel, eine Birne und Sellerie dazu, um den Geschmack abzurunden, sowie Tomatenmark und etwas mageren Speck. Dazu passen Kartoffeln oder dicke Nudeln, die die Soße schön aufsaugen können.
Für die Würze habe ich ganze Zweige Rosmarin und Thymian hinzugeben sowie 8 große Lorbeerblätter. Die Pilze habe ich im ganzen gelassen, damit sie beim einkochen nicht allzu klein werden. Die Zwieblen, außer Ihr verwendet Perlzwiebeln, zerfallen beim Kochen auch.
Durch das Tomatenmark und die den Apfel dickt die Soße natürlich ein und Ihr braucht sie nicht unbedingt abbinden.
Es ist ein schönes Herbst / Winter Gericht und nachdem alles im Topf ist, kann es entspannt min 2 Stunden vor sich hin köcheln.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
ca. 500g Rindergulasch
3 Möhren, halbieren und längs geschnitten
1 Apfel, geschält
1 Birne, geschält
300g Pilze
8 Lorbeerblätter
einige Zweige Thymian und Rosmarin
100g magerer Speck
3 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
4 EL Tomatenmark
1/4 Knollensellerie
Rinderfond
Rotwein
Salz & Pfeffer
Als Beilage Kartoffeln oder Nudeln
Zubereitung
1) Fleisch nach Belieben schneiden und in Pflanzenöl scharf anbraten in einem sehr großen Topf, am besten ein Schmortopf.
2) Zwiebeln gob schneiden, ebenso den Knoblauch, alles zum Fleisch geben sowie den Thymian, Rosmarin, Speck und die Lorbeerblätter. Sellerie würfeln und ebenfalls dazu geben. Alles gut umrühren.
3) Mit Fond und Rotwein ablöschen. Hitze reduzieren. Apfel und Birne nach Belieben schneiden und die Hälfte jeweils ebenfalls in den Topf geben und dann ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
4) Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark dazu geben und dann die Möhren und die Pilze. Alles min 45min einkochen lassen. Zwischendrin abschmecken. Parallel schon mal die Beilage planen.
5) Prüfen, ob das Fleisch schön zart ist noch mal nach Belieben abschmecken. Am Ende nur noch die Zweige und den Lorbeer rausnehmen. Die Thymian- und Rosmarinblätter sind abgefallen.
Servieren und genießen.
Ich habe hier eine etwas andere Art entwickelt, weil es für mich so aromatischer schmeckt.
Neben Karotten, Zwiebeln und Pilzen gebe ich noch Äpfel, eine Birne und Sellerie dazu, um den Geschmack abzurunden, sowie Tomatenmark und etwas mageren Speck. Dazu passen Kartoffeln oder dicke Nudeln, die die Soße schön aufsaugen können.
Für die Würze habe ich ganze Zweige Rosmarin und Thymian hinzugeben sowie 8 große Lorbeerblätter. Die Pilze habe ich im ganzen gelassen, damit sie beim einkochen nicht allzu klein werden. Die Zwieblen, außer Ihr verwendet Perlzwiebeln, zerfallen beim Kochen auch.
Durch das Tomatenmark und die den Apfel dickt die Soße natürlich ein und Ihr braucht sie nicht unbedingt abbinden.
Es ist ein schönes Herbst / Winter Gericht und nachdem alles im Topf ist, kann es entspannt min 2 Stunden vor sich hin köcheln.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
ca. 500g Rindergulasch
3 Möhren, halbieren und längs geschnitten
1 Apfel, geschält
1 Birne, geschält
300g Pilze
8 Lorbeerblätter
einige Zweige Thymian und Rosmarin
100g magerer Speck
3 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
4 EL Tomatenmark
1/4 Knollensellerie
Rinderfond
Rotwein
Salz & Pfeffer
Als Beilage Kartoffeln oder Nudeln
Zubereitung
1) Fleisch nach Belieben schneiden und in Pflanzenöl scharf anbraten in einem sehr großen Topf, am besten ein Schmortopf.
2) Zwiebeln gob schneiden, ebenso den Knoblauch, alles zum Fleisch geben sowie den Thymian, Rosmarin, Speck und die Lorbeerblätter. Sellerie würfeln und ebenfalls dazu geben. Alles gut umrühren.
3) Mit Fond und Rotwein ablöschen. Hitze reduzieren. Apfel und Birne nach Belieben schneiden und die Hälfte jeweils ebenfalls in den Topf geben und dann ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
4) Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark dazu geben und dann die Möhren und die Pilze. Alles min 45min einkochen lassen. Zwischendrin abschmecken. Parallel schon mal die Beilage planen.
5) Prüfen, ob das Fleisch schön zart ist noch mal nach Belieben abschmecken. Am Ende nur noch die Zweige und den Lorbeer rausnehmen. Die Thymian- und Rosmarinblätter sind abgefallen.
Servieren und genießen.
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